Имеются данные о том, что применение ионов серебра приводит к ускорению процессов старения вин и улучшению их вкусовых качеств и аромата. В данном случае получается двойной удар: по микробам и прочей «нечисти». Ведь алкоголь сам по себе смертельный враг сальмонелл и ряда других болезнетворных бактерий. В теории это известно давно, а яркое практическое подтверждение тому дали в конце XX века американские врачи военного госпиталя в Гонолулу. Они доказали, что стакан вина во время еды убивает все вредные бактерии даже быстрее и эффективнее, чем некоторые привычные медикаменты. Правда, речь идет не о примитивном злоупотреблении алкоголем: лучше всего действует на сальмонелл как раз не крепленое вино, а разбавленное водой в пропорции 1:1, смертельная же крепость алкоголя для них от 12 градусов и выше. Бактерицидное действие объясняется содержанием в составе вина кислот и кислых солей, коллоидных веществ в соединении с металлами. Поэтому разумное прибавление вина к подозрительной питьевой воде, особенно во время желудочно-кишечных эпидемий, весьма целесообразно с профилактической точки зрения. Вместе с тем, убивая или ослабляя кишечные бактерии, красное вино зарубцовывает дубильными или слизистыми веществами царапины на слизистых оболочках.

Кстати, по мнению специалистов, именно вино является лучшим из подаренных природой напитков. Не случайно издревле ему приписывали «божественное происхождение», активно использовали в фармакологии. Еще Гиппократ лечил с его помощью многие болезни. Нередко хранили это лекарство не в чем ином, как в серебряных сосудах.

До сих пор в признанной средиземноморской диете, рекомендуемой для профилактики склероза, основа – употребление красного вина. Выпитый во время еды бокал способствует профилактике заболеваний сердечно-сосудистой и пищеварительной систем (как исключение – шампанское и другие газированные напитки, не рекомендуемые людям с проблемами в желудочно-кишечном тракте).

В красном вине в большом количестве содержатся антиоксиданты – вещества, препятствующие старению (их эффективность в 30 раз выше, чем в другом используемом средстве – витамине Е). Единственный «минус» красного вина – он может провоцировать приступы мигрени у тех, кто ей подвержен.

Многое в раскрытии полезных свойств вин зависит от их совместимости с подаваемой пищей. Так, перед едой пьют возбуждающие аппетит и способствующие выделению желудочно-кишечного сока вермут, вина с добавкой коры хинного дерева, белый сухой порту, сухой херес. Последние два напитка считаются наиболее качественными, но экспортируемые из Португалии и Испании стоят недешево.

К рыбе и белому мясу подают белые столовые и полусухие вина. Здесь разнообразие поистине не знает пределов, да и цена при вполне достойных вкусовых характеристиках делает доступными не только российские вина, но и немецкие, и даже французские.

К жаркому, дичи наилучшим образом подходят красные вина, содержащие дубильные вещества. Они разлагают плохо усвояемые ингредиенты, которых больше всего в говядине и баранине. Среди таких вин каберне, бургундское, бордо. А вот к гусю, ростбифу или филейной вырезке любое вино неуместно, как не способствующее пищеварению. Десерт или фрукты подают вместе со сладкими или полусладкими винами.